Moelleux au deux chocolats

Ingrédients : 

300g de chocolat noir

4 carrés de chocolat blanc

250g de beurre

5 oeufs 

170g defarine

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

40g de sucre

80g de cassonade

Préparation 

1. Préchauffer le four à 150°C
2. Faire fondre le chocolat noir et le beurre à feu doux, jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
3. Mélanger les oeufs et les sucre au batteur pendant 87 min, puis ajouter petit à petit la farine mélanger à la levure. Incorporer le mélange chocolat et remuer délicatement.
4. Beurrer des moules individuels, y verser la préparation à mi-hauteur. Déposer 1 carré de chocolat blanc au centre recouvrir de chocolat noir aux 3/4 de la hauteur.
5. Faire cuire 15 minute.

Soufflé fondant au chocolat

Ingrédients :

460g de chocolat noir

200g de mûre surgelées

50g de sucre glace

180 ml de lait

5 oeufs

120 de sucre en poudre

30g de poudre cacao

Préparation :

1. Faire fondre 100g de chocolat avec les mûre et le sucre glace. Laisser refroidir et verser cette purée dans des bacs à glaçons. Faire pendant 1h au congélateur.
2. Chauffer le lait et y faire fondre les 360g de chocolat restant coupés en morceaux. Fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer cette préparation au lait chocolaté.
3. Remplir à moitié les moules préalablement beurrées. Y déposer 1 ou 2 cubes de purée de mûre et couvrir de pâte.
4. Faire cuire 12 minutes à 200°. Saupoudrer de poudre cacao avant de servir.

Marbré au chocolat

Ingrédients : 

4 oeufs

160g debeurre 

160g de sucre en poudre

160g defarine

sel

1 cuillère à soupe de cacao amer

beurre et farine pour le moule

Préparation :

1. Séparer les blancs des jaunes d'oefs. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs et battre le mélange. Verser la farine tramisée et fouetter énergiquement.
2. Battre les blancs d'oeufs en neihe avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation.
3. Verser un tiers de la préparation dans un petit saladier et ajouter le cacao tamisé. Mélanger.
4. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la moitié de la préparation qui n'a pas été aromatisée au cacao. Aplanir cette première couche avec une spatule. Couvrir de pâte au cacao et aplanir de nouveau à l'aide d'une spatule. Finalement, verser le reste de pâte qui n'a pas été aromatisée au cacao. 
5. Faire cuire 50 minutes à 180°C.
6. Attendre 10 minutes avant de démouler.

Brioche au sucre

Ingrédients :  Pâte

10cl de lait

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

10g de levure boulanger

250g de farine 

125g de beurre

1 oeuf

une pincée de sel

Garniture :

1 jaune d'oeuf

5cl de lait

50g de cristaux de sucre

1. La pâte. Faire tiédir légèrement le lait dans une casserole avec le sucre. Verser la levure dans un verre et  ajouter le lait sucré. Délayer la levure dans le lait. Laisser gonfler 10 min.
2. Dans un saladier, verser la farine et former un puits. Déposer les morceaux de beurre ramolli, l'oeuf et le sel. Ajouter la levure et pétrir. Quand le mélange est homogène, former une boule et continuer de travailler la pâte sur un plan de travail fariné.
3. Placer la pâte dans un saladier, recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 1h.
4. Pétrir légèrement la pâte et la placer dans un moule à cake. Laisser reposer à nouveau 2h à température ambiante.
5. La garniture.  Battre le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner la pâte avec un pinceau. Saupoudrer de cristaux de sucre, tapoter doucement afin que les cristaux ne se décolle pas après la cuisson..
6. Faire cuire 30 minutes à 200°C. Vérifier la cuisson en plantant un couteau au coeur de la brioche : la lame doit être sèche en ressortant.

Sablés à la confiture de fraise

Ingrédients : 

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

200g de farine

50g de maïzena

125g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Travaillez dans une terrine les sucres, le sel et l'oeuf. Tourner à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
2. Ajouter d'un seul coup la farine, puis la maïzena. Mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu le beurre coupé en petits morceaux.
3. Pétrir. Lorsque la pâte est bien lisse, formez une boule et mettez la 30 minutes au frais pour la rendre bien ferme.
4. E talez la pâte sur un plan de travail et donner lui des formes à l'aide d'emporte pièces. Imaginons que vous faites des petites fleur. 2 fleurs vont vous donnez un biscuit, faites un trou au milieu de l'un deux ( avec un dé à coudre par exemple ) et faites cuire 10 minutes. Étalez de la confiture sur le sablé non troué et recouvrez le de celui qui possède un trou. Vos sablés linzer sont fait.  

Mousse aux 3 chocolats

Ingrédients :

90g de chocolat noir

90g de chocolat au lait

90g de chocolat blanc

15cl de crème liquide

9 oeufs

30g de sucre en poudre

Préparation : 

Mousse au chocolat noir. Faites fondre le chocolat noir au bain marie avec 5 cl de crème liquide. Lissez le tout à l'aide d'une spatule. Dans un saladier, fouettez un jaune d'oeufs avec 10g de sucre en poudre et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien. Montez ensuite 2 blancs d'oeufs en neige et ajoutez les à la préparation au chocolat. Garnissez les verres ou les ramequins du premier tiers. Laissez reposer 1h. Je vous conseille de laisser plus longtemps afin que les  différents chocolat ne se mélange pas.

Agissez de même pour la mousse au chocolat au lait et au chocolat blanc.

Bûche de Noël au chocolat

Ingrédients : Gâteau roulé 

60 ml de lait

2 cuillères à soupe de beurre 

180g de farine

1 pincée de sel

5 oeufs

180g de sucre en poudre

Glaçage 

250 g de beurre 

80 ml de crème légère

2 cuillères à café de vanille liquide

500g de sucre glace

125g de chocolat noir

Écorce chocolatée 

250g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation : 

1. Faire chauffer au bain marie le lait avec le beurre. Dans une terrine, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et la pincée de sel.
2. Séparer les jaunes des blancs des oeufs. A l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs en neige. 
3. Ajouter les 180g de sucre. Avec le batteur électrique battre les jaunes d'oeufs et 2 cuillère à café de sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Incorporer les blancs d'oeufs. Ajouter le lait chaud. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson à l'aide d'une spatule. Il faut obtenir un rectangle de 25 cm sur 40.
4. Faire cuire pendant 12 minutes à 180°C. Il faut qu'il prenne forme sous une légère pression du doigt. A l'aide d'un couteau décoller le gâteau de la plaque. Placer le sur un torchon et le roulé en commençant par le côté court.
5. Passons au glaçage. Couper le beurre en morceau et le mettre 20 secondes au micro-onde. Avec le batteur électrique mélanger afin qu'il gonfle. Ajouter petit à petit la crème légère puis la vanille. Ajouter le sucre glace et mélanger. Faites fondre le chocolat noir et incorporez le au mélange. Mélanger avec le batteur .
6. Passons à l'écorce. Elle n'est pas obligatoire, c'est juste décoratif. Je ne l'ai pas testée, mais rien ne vous empêche de le faire. ( C'est l'image du dessus ) Faites fondre le chocolat au bain marie. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé étendre le chocolat. ( 40x25 pour 3mm d'épaisseur ) Mettre la plaque 10 min au réfrigérateur fin que le chocolat durcisse. Casser le chocolat en morceaux ( 8x2.5). Disposer côte à côte ( ne les coller pas ) les morceaux sur un plateaux. Recouvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur 20 minutes.
7. Faisons l'assemblage de la bûche. Dérouler la pâte qui était dans le torchon. Étendre la moitié du glaçage au chocolat sur la pâte et enrouler le gâteau ( sans le torchon ! ). Étaler le reste du glaçage sur le dessus de la bûche.  Couvrir le gâteau du chocolat en imitant l'écorce d'un arbre. Mettre au réfrigérateur pendant 1h. Au moment de servir saupoudrer de sucre glace. 

Poire Belle-Hélène

Ingrédients :

6 poires

200g de chocolat noir  

2 jaunes d’œufs

25g de beurre

1 cuill à soupe de sucre glace

250g de sucre en poudre

Préparation :

1. Portez 50cl d’eau à ébullition avec le sucre. Faites pocher les poires épluchées 15 min dans le sirop. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

2. Faites fondre le chocolat avec le beurre et le sucre glace au bain marie. Mélangez bien puis incorporez les jaunes d’œufs en remuant vivement.

3. Disposez les poires égouttées dans des coupes. Arrosez-les de quelque cuillérées de sauce au chocolat chaude, afin que le chocolat se solidifie. Si ce n’est pas le cas mettre au réfrigérateur.

Pain d'épices à l'ancienne

Ingrédients :

200g de beurre

200g de sucre roux 

2 cuillères de sucre en poudre

6 oeufs

150g de farine

1 sachet de levure 

Mélange quatre épices en poudre

Cannelle en poudre

Miel

Préparation

1. Préchauffez le four à 100°C. Mélangez le beurre en pommade ( 30 secondes au micro-onde ) avec le sucre
2. Incorporez 6 jaunes d'oeufs, puis la farine ainsi que la levure.
3. Ajouter 1 cuillère à soupe de cannelle, 2 cuillère à soupe des quatre-épices et 3 cuillères à soupe de miel.
4. Monter les 6 blancs d'oeufs en neige bien ferme, y ajouter 2 cuillères de sucre en poudre et mélangez avec le batteur électrique.
5. Mélangez le tout en évitant de casser les blancs.
6. Beurrez et farinez un moule. N'ayez pas peur de mettre du beurre sur le moule car sinon le gâteau risque de ne pas se décoller correctement et il sera fichu.
7. La cuisson est assez spécial mais je l'ai réussi comme ça. Dans ma recette ils disent 60 minutes à 100°C. Moi j'ai mis 30 minutes à 100°C puis 25 minutes à 180°C. Le gâteau sera moelleux. N'oubliez pas de le recouvrir de papier aluminium afin qu'il ne sèche pas.

Ile-flottante

Ingrédients :

½ litre de lait

4 œufs

200g de sucre 

1 gousse de vanille

Préparation :

1.   Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille puis laissez l’infuser hors du feu pendant 3 min à couvert.

2.   Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3.   Versez le lait filtré petit à petit sur le mélange œufs-sucre. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de tourner la spatule. La crème ne doit pas bouillir.

4.   Versez la crème dans un compotier. Laissez refroidir puis mettez-la au frais.

5.   Fouettez les blancs en neige ferme en incorporant 20g de sucre en fin d’opération.

6.   Portez de l’eau à ébullition dans une large sauteuse, disposez sur l’eau frémissante 4 portions de neige moulées à la louche. Faites cuire 1 min sur chaque face et égouttez-les sur une grille. Procédez de la même façon pour le reste

7.   Préparez le caramel : versez 100g de sucre dans une casserole et arrosez de 2 cuill. D’eau. Faites cuire le caramel sans y toucher jusqu'à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.

8.   Disposez les neiges sur la crème anglaise et nappez-les de caramel en filet.